Целиакия, или глютеновая энтеропатия, представляет собой хроническое аутоиммунное заболевание, при котором потребление глютена — белка, содержащегося в злаках (пшеница, рожь, ячмень) — вызывает воспалительное поражение тонкой кишки, нарушающее процессы всасывания питательных веществ. В то же время нередко целиакия сопровождается другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно гастритом, то есть воспалением слизистой оболочки желудка. Совокупность этих состояний требует тщательной коррекции рациона питания с учётом двойных ограничений, что делает вопрос соблюдения безглютеновой диеты при гастрите крайне актуальным для пациентов и специалистов.
Диетотерапия при целиакии основана на полном исключении продуктов, содержащих даже незначительные количества глютена. Повреждение ворсинок тонкой кишки в ответ на глютен нарушает усвоение не только макро- и микронутриентов, но и любых веществ, необходимых для восстановления тканей, поэтому безглютеновая диета должна быть не только исключающей, но и максимально сбалансированной. При этом, наличие гастрита, особенно в фазе обострения, требует дополнительного щадящего подхода к выбору продуктов, чтобы снизить кислотность (в случае гиперацидного гастрита) или компенсировать её (при гипоацидном гастрите), а также уменьшить механическое и химическое раздражение слизистой оболочки желудка.